念願のライ麦パン

自分の畑で育てたライ麦を製粉して
ライ麦パンを焼いてみようと予てから思っていましたが
ようやく実現しました。

ライ麦の種を蒔いて製粉するまで
全て自前でやってみようと思ったのは昨年の秋。

お米の脱穀をするのに足踏み脱穀機と唐箕を購入したことがきっかけです。

後は製粉する道具があればできると踏んで
石臼を購入してスタンバイしてきました。

石臼は米粉を作るのにすでに活躍していて
少し手間はかかるものの製粉できることを確認済みなので
この日を楽しみにしてきました。

昨日ライ麦の脱穀を終えたので
後は粉にするばかりと100ｇのライ麦をあらかじめ洗って準備しておきました。

準備したライ麦100ｇ


これを石臼に入れてもすぐには細かくならないので
ミルで少し砕いてから石臼に投入。



左にゆっくり回しながら粉にしていきます。
石臼を購入した時はすぐに粉になって出てくるものだと思っていましたが
実際にはかなり粗い状態で出てくるので
何度か通さないと粉になってくれません。

もう少し大型の制度のいい石臼なら
1回で出来るようですが、私のは安物ですのでまあこんなものかなと。



これを3回繰り返してようやく粉になってくれました。


粉ができればあとはいつものように生地を仕込んで焼くだけです。
ライ麦パンに入れるライ麦は全体の1/3。
普通の強力粉200ｇにライ麦100ｇを加えて生地を作りました。

生地を練ったところ



1次発酵



ガス抜き成型して2次発酵


今日は丸型にしました。

そして焼きあがりました。


切ってみると


試食してみましたが
ライ麦の香りもよくいい味です。

やっと念願のライ麦パンが焼けて感無量。

明日は今作っている玉子ポテトサラダを乗せて
オープンサンドで食べようと思っています。

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ライ麦の脱穀

試験栽培したライ麦を刈り取って
軒下に干してから2週間半。



すっかり乾いてカラカラになったので
脱穀することにしました。

昨年お米を脱穀するために購入した
足踏み脱穀機の出番です。



改めて思うのはコンパクトで良く出来ているなあと。

脱穀すると言っても量は僅か


準備の方が時間がかかったくらい。

脱穀は僅か10分で終了。




さてここからは
本来なら唐箕を使ってゴミと麦を選別するのですが
量が少ないので手作業。
正直言えば唐箕を出すのがめんどくさかったからなんですね。

篩を使って第一段階の選別をします。


これを3回ほど繰り返して
最期は自然の風を利用して麦を上から落としながら
風の力によって細かいゴミを飛ばしました。

全部でこれだけになりました。


完ぺきではありませんが今日のところはこれで良しと。

重さを計ると1280ｇありました。


1㎏あるといいなあと思っていましたが
それより多くてニンマリ。



さてこの後、石臼を使ってライ麦粉にする予定です。

その粉を使ってライ麦パンを焼く。
これが夢だったんですね。
もうちょっとで実現しそうです。

めでたくライ麦パンが焼けたら
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気になる田んぼ

白馬村の田園風景を撮影していて
気になる田んぼがいくつかありました。






どうでしょう？
気になりませんか？

機械で植えてるとはいえ
もう少し何とかならなかったのかなあと。



植わってないところが結構ありますよ～

これでいいのかなあ？

と人の田んぼも気になるようになりました。

田植え機を運転している人が
自分の田んぼを植えているのならこうはならないよねと
勝手に思ってしまいました。

今はＪＡに委託してお米を作ってもいらっている人が多いのですが
昔と違うのは機械化されたということだけでなく
お米に対する愛情が随分変わってしまったような気がします。


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お米作りも愛情が大切と思ってますが
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モミジイチゴジャム

キバナノヤマオダマキの撮影をしていたら
すぐ目の前にモミジイチゴの実がぶら下がっていました。

子供のころから木苺として親しんできた実です。

色艶とも申し分ない。
ひとつ摘まんで食べてみると
甘酸っぱくて絶品。
今まで食べた中では一番甘いようなそんな気までしてきました。

よく見るとかなり実をつけています。

こうなったら撮影はいったん中止して
実の採取です。

摘み取る前の実


美味しそうでしょ！

そして帰宅後に皿の上に並べてみるとこれだけ


そんなに多くはないのですが
自然の恵みなのでこれだけでも十分ですね。

計ってみると53ｇ。

そのまま食べてしまってもいいのですが
少ないなりにジャムにしてみました。

できたのはこれだけ。




僅かですが
無添加、正真正銘の手作りジャムです。
抜群に美味しいですよ。

いまパンを仕込んでいます。

焼きたてパンにバターとこのジャムをつけて
食べてみたいと思ってます。

そのまま食べてしまえば
ああ、美味かった！で終わってしまいますが
ジャムなら保存もできるし、何よりもこの手間が
美味しさと楽しみを膨らませてくれます。

長野から長時間運転をして帰宅後に
最初にやったのがこのジャム作りでした。

新鮮なうちに仕込むのが一番ですからね。


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彩りが嬉しい収穫

夏野菜が少しずつ採れるようになってきて
収穫が楽しみになってきました。

きゅうりが一番早く、今は毎日収穫してせっせと食べています。
トマトはミニトマトが収穫できるようになってきて
彩りもよくなってきました。
大玉トマトと調理用トマトはもう少しです。
そして今日は天狗ナスの1番果の摘芯もしたので
紫色が加わって一層カラフルになりました。
いちごは最後の最後のいちごです。
もう終わったと思っても毎日数個ずつ採れています。



畑で収穫した野菜を頂くのは楽しみですが
彩りまで楽しませてくれるのは嬉しい限りです。

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田植え終了

3日間かけて田植えが終了しました。

疲労はありますが
この充実感は何に例えたらいいのでしょう。

早くも秋の収穫が待ち遠しい気分です。



惚れ惚れするほど美しい光景です。

苗床だったところには黒米を植えました。






最期に米ぬかを撒いておきました。
除草効果があります。



3日間とも雨に降られることもなく
快適に作業ができたことに感謝です。

そして一緒に米作りをしてくれている友人にも感謝です。

苗を育ててくれた大地に感謝し
これから稲を育ててくれる田んぼに感謝し
太陽エネルギーに感謝し
雨に感謝し

全てに感謝。


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田植え2日目

田植え2日目です。

昨日の段階で2日では終わらないことが分かったのですが
自分の中では田植えは2日で出来ると思っていたんです。

3年目の米作りなので去年と1年目を振り返ってみても
どちらも正味2日で田植えを終了させています。

おかしいな？

何が違うんだろう？

確かに作り方というか作業は毎年違っていることは事実なんですが。
1年目はいきなり不耕起で田植えをしたし、
2年目は水平を出すために耕して代掻きを行っています。

そして3年目目の今年は
不耕起でやっているのですが。

田んぼの状況が違うと言えば違いますが
田植えの仕方は変わりなく手植えです。

田植え定規を使うのは去年と一緒だしなあと
なぜ2日できなかったのか明確な理由が見当たらないのです。

明らかに違うのは歳をとったことかな。

作業が遅くなって疲労は激しくなって休憩が多いしと
それなりに心当たりが無いわけでもなく・・・

とここまで書いて
そんなことはどうでもいいことだ。
いまやれることをやってるんだからと
気持ちを切り替えちゃいました。

で2日目の今日は
全体の3/4まで終了。
残るは1/4。

なので明日終了します。
やれやれ！






苗はかなり余る予定。

残りはこのスペース。


と、苗床にしている個所に
黒米を植えることが明日の作業です。

そうそう昨日紹介できなかった
田植え定規です。


明日も張り切って田植えです。
しんどくても楽しい作業ですよ。


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田植え1日目

今日から田植えがスタートしました。

毎年この日を迎えると感慨深いものがあります。

苗も予定通りに20㎝を超えました。


田植え前の様子


草はそこそこ抑えられていますが
よく見ると細かい草がまだところどころに残っています。
なので苗を植えながら目立つものを取っていくというやり方です。

田植えのために水を落としておいたので
毎年水漏れのある個所を念のための畦塗りしてから
田植えをスタートさせました。

畦塗り






田植えは田植え定規を使って行っていますが
作業の様子の写真はないので悪しからず。

今日は全体の1/3ほどできたでしょうか。




一日中中腰作業なので腰が痛いです。
定規は一度に6列植えるように作ってありますが
田んぼの端から端まで植えるのに2人で1時間10分ほどかかります。

6列分済むと休憩しての繰り返し。
もうへろへろで帰ってきました。



苗の減り具合でどれだけやれたか凡そ分かりますね。

この分だとあと2日かかりそうです。

これから美味しいビールを飲んで
今日は早く寝て明日に備えようと思ってます。


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カボチャの空中栽培

昨年木の上に登ったカボチャが一番元気がよかったのを見て
カボチャは上に登らせる栽培が一番いいと判断。

今年は試験的に上に登らせる栽培をしてみようと思って
栽培しています。

初めから支柱を立てて誘引しながら上に登らせるというやり方ではなく
しばらく様子を見ながら蔓の伸びていく方向に支柱を立てて誘引するというやり方です。
最初からこっちに行きなさいというのではなく
伸びたい方向に伸ばしてやって自主性に任せるのがいいのかなと。



そうしたら私の思惑とは違う方向に伸びて
菊芋の方に向かってしまいました。

好きなように伸びなさいと言ってた訳なので
それでいいのですが。

菊芋の間に支柱を立てて紐を張って上に登らせているところです。

既に実も付き始めています。


確かに地を這わせるより元気がいいようです。

もう一ヶ所


こちらは狙い通りにティピーの方に向かって伸びてくれました。

こちらも実がつき始めています。


これでうまく栽培できれば来年以降は
全て空中栽培に切り替えようと思っています。

上に登らせるので栽培面積が少なくて済むし
実が傷むことも無さそうです。

そもそもカボチャは蔓性の植物で
上に登るところを探しながら地を這ってる訳なんですからね。

上に登らせると喜ぶ様子が見てとれます。

きっと期待に応えておいしい実をつけてくれることと
信じてます。


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楽しみな大豆と黒豆

毎年大豆を栽培していますが
今年も順調に発芽してくれました。

大豆の栽培目的は味噌を作ることですが
この大豆は枝豆として食べても抜群に美味しいので
期待の半分は枝豆用なんですね。

今日現在の大豆の様子





大豆の畝は2畝あって目標は5㎏の収穫。

そして黒豆





黒豆味噌の美味しさを知ったので
今年も黒豆で味噌を仕込もうと思っています。

大豆よりコクと深みのある味噌になります。

蒔いた種


自然農を始めた5年前からずっと繋いでいます。

発芽率100％です。

畑で一番心配なのは風。
とにかく強い風が吹き抜ける場所なので
ある程度成長したら支柱に誘引してやる必要があります。

昨年は2つの台風の影響で収穫が予定の半分でしたので
今年はうまく乗り切りたいと思っているのですが。


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