ナズナ料理

先日ナズナは栄養があって美味しいと紹介したので
今日はナズナ料理の紹介。

紹介と言っても特別な料理ではないのであしからず。

とにかく美味しいです。

ナズナのお浸し


長くゴボウのように見えるのがナズナの根っこ。
きんぴら風にして根が食べられるのは若い新鮮なものだけ。
少し太くなると固くて繊維が多く食べられません。

シラスとナズナのミニ丼


ナズナご飯


ナズナはどこにでも生えていますが
道端で美味しそうなものはあまり見かけません。
お勧めは畑に生えてくるもの。
先日紹介したようなこんな感じのものがいいですよ。



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白くなった畑

今朝はこの冬初めての積雪。
1㎝ほどの雪ですが年に一度か二度のことなので
ちょっと感激。

二階から見下ろす畑が白くなって
なんだか新鮮な景色です。


このブログを書いている今は10時ですが
もうほとんど解けてしまいました。
つかの間の雪景色でしたが
綺麗でしたよ。


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栄養豊富なナズナ

春の七草にも選ばれているナズナ。

七草がゆの具材の一つとして食べる人はいても
春先の若葉を摘んで食べる人は少ないはず。

我が家では毎年春の定番野菜の一つとして頂いています。

今日畑を見回っていたら
そろそろ食べ頃になりつつあるナズナがいくつか目に付いたので
少し抜きました。

ナズナの栄養価は非常に高く
ビタミンやミネラルもバランスよく配合されていています。
調べてみると
カリウム、カルシウム、たんぱく質、鉄、ビタミンＢ1、ビタミンＢ2、ビタミンＢ6、ビタミンＣ、
ビタミンＫ、マンガン、葉酸など
と非常に多くの栄養素が入っているようです。

しかも美味しいので食べないともったいないですね。
これこそ自然の恵みですから。

今日摘んだ畑のナズナ


若いナズナは根も柔らかいので
細かく刻んで頂きます。
料理はお浸しにしてそれをご飯に混ぜ込んで
ナズナご飯にするのが我が家の食べ方。

美味しいですよ。

畑では今こんな風に生えています。


ニンニク畝の端にびっしり生えています。
黒く土が見えているところが今日抜いた場所。
抜かなかったものも食べ頃です。

冬野菜が切れる頃なので
とてもありがたい野草です。


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野口のタネ

自然農をやっている人にはお馴染みの野口のタネさんから
注文しておいた種が届きました。






とりあえず目に付いた種を注文しましたが
他に蒔きたいものが出てきた時は
ダイソーの百均種を覗いてみようと思っています。

百均ですが実際には1袋50円。
二つで100円という表示になっています。
固定種も多くお勧めの種でです。
ただし入っている種の量は少ないですけど。


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サヤエンドウの支柱補強

サヤエンドウが大きくなってきて
最初に立てた支柱だけでは弱いので
補強しながらネット代わりの紐も追加しておきました。






2日降った雨のおかげで
幾分緑が濃くなってきたようです。


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種の整理と菜園計画

この二日雨が降り続いて
畑にはとてもありがたい恵みの雨です。

連日の氷点下や霜によってそら豆がかなりダメージを受けていましたが
なんとか持ちこたえて元気を取り戻しつつあります。

今日2階から畑を眺めていて
そろそろ今年の計画を立てようかとふと思いました。

計画と言っても毎年ほとんど同じようなものを栽培しているので
特に計画をするまでもないのですが
どの畝に何を植えようか、そんなことをぼんやり考えておこうと
思ったのです。

今の畑


そして種を整理しておこうと
保管してある種をテーブルの上に出してみました。



かなり古い種もあります。
古い種は捨ててしまってもいいのですが
昨年古い種を適当にばら蒔いておいたら
想像以上にいろんなものが収穫できたので
今年もその手でやってみようと思います。

とりあえず新しい種と古い種を分けることだけは
やっておきました。


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レモンピールと干しリンゴのパウンドケーキ

レモンピールと干しリンゴ入れた
パウンドケーキを焼いてみました。

せっかく作ったレモンピールが大量にあるので
使わなきゃね。
干しリンゴは家内作です。

作る過程や材料の写真はないので
いきなり出来た写真です。






これまでいろんなパウンドケーキを焼いてきましたが
これはかなり上位にランクできるパウンドケーキ
となりました。
レモンピールの爽やかな味が広がり
干しリンゴの甘みも加わって
フレッシュな味わいです。

ちなみに私が焼くパウンドケーキのほとんどは
バターを使わないでオイルを入れたものです。
あっさりしていて食べやすいですよ。


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2度収穫の無農薬キャベツ

昨年収穫した後に
株をそのまま残しておいたキャベツ。

脇から新しい芽がいくつも出てきて再び成長し始めます。
それはキャベツは多年草だから。

毎年新しく種を蒔いた方が大きなキャベツになりますが
そのまま放置しておいても出来るのなら
収穫した株を片づけてしまうのはもったいないこと。
そんな訳で毎年何株かは残すようにしています。

今年はあまり大きくならなかったようですが
それでも今日一つ収穫しました。



青虫に食べられてレースになったキャベツですが
じっと見守ってやれば復活してくれます。



小さくても甘くて美味しいキャベツです。


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レモンピール入りクッキー

先日作ったレモンピールを入れた
クッキーを焼きました。

レモンピール


普通はグラニュー糖をまぶすのですが
なかったので粉糖（右）と粗糖と黒糖ミックス（左）を
まぶしてあります。

生地を仕込んで焼く前


焼き上がり


甘さは少し控えめにしてあります。
焼く前と比べると一つ少なくなっています。

写真を撮る前に家内がつまみ食いしました。
美味い！と言ってくれたので許すことに。


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レモンピール作り

お隣さんの畑から
無農薬のレモンをまた頂いたので
レモンジュースを搾って
その絞った後の皮でピールを作りました。



最初はレモン5個で作ろうと思って搾ってみると
用意した瓶一杯にならなかったので2個追加。



中の実をスプーンで取って


これを半分に切って
煮こぼしすること3回。


さらに半分に切って
砂糖を入れて煮込みます。
砂糖は皮の重さと同量。



一般的にはグラニュー糖を使いますが
我が家はいつも粗糖。

水気が無くなるまで煮れば終了。


それを干せばピールの完成です。
そのままでもとっても美味しい！


干し終わったらグラニュー糖を少しまぶして
瓶か袋に入れて冷蔵庫で保管。

そのままでもおやつになるし
パンやパウンドケーキに入れてもいいですね。
クッキーもいいかも。

無農薬レモンだからこそできるレモンピールです。
決して市販の輸入レモンで作ってみようとは思わないでね。
考えただけでも恐ろしい。


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