白梅干し完成

3日間天日干しした白梅干しが完成しました。



3日間干されて日焼けして
きゅっと引き締まったいい顔をしています。

食べてみるとウマ！
梅は家内の実家の完全無農薬梅。
手作りの梅干しの美味さを実感です。

瓶に入れて保存します。





白梅干しにしたのは赤紫蘇がなかったから。
運よく今年は赤紫蘇の苗を分けて頂いたので
いま畑で育っています。
来年は赤紫蘇を入れた梅干しも
作ろうと思います。


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白梅干し 今日から干します

6月上旬に漬け込んだ白梅干し。
そろそろどうかなと思って梅の様子を見てみると
なんかいい感じ。



漬けた日を確認してみると6月4日。
漬けるのは凡そ1ヶ月半ということなので
今日が7月23日だからちょうどいい。

ということで今日から干すことにしました。
干す前の梅を1つ食べてみると
梅が香ってこれはこれで美味しい。
塩分も丁度いい感じ。
白梅干しは干さずにこれで完成としても問題なく
干さない方が好きだと言う人も多いようです。

でも私は干した梅干しの方が好きなので干すことに。

干すのは竹細工で作った干しもの用平かごで。

並べている間ルルが何やってんだとずっと見ていました。

並べてみると79個。
1つ食べたので全部で80個です。

干すのは3日間天日干し。


美味しい梅干しになること間違いなしです。


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白梅干しの仕込み

日本人ならやっぱり梅干しでしょ！
と言いたいくらい梅干しは日本ならではの保存食ですね。

実はこれまで梅干しを仕込んだことがありません。
大好きなのに自分で仕込んでこなかったのは
家内の実家から梅干しを貰っているから。

言っときますが今回仕込んでみたくなったのは
貰えなくなったからではないですからね（笑）。

家内の実家から大量に青梅を貰ってきてしまったからなんですね。
一杯あるので
じゃあ今年は自分で仕込んでみるか、
まあそんな理由からです。

梅干しを漬けるには青梅より完熟した梅の方がいいので
しばらく置いておきました。
もちろん青梅はシロップを作ったり
酵素を作ったりといろいろと仕込ませてもらいました。

それでそろそろ梅が完熟してきたので
梅干しを仕込もうと。

一般的には梅干しと言えば紫蘇を入れて紅くなった梅干しですが
私が仕込んだ梅干しは紫蘇を入れない梅干し。
白梅干しと言われているものです。

ただ単に畑に赤紫蘇がないので紫蘇なしでやろうと思っただけ。

用意した梅は2㎏。
水洗いして乾かしているところ


塩は梅の重さの18％。
なので2000×0.18＝360ｇ。

梅のへそと言うかヘタを竹串で取って
乾いていることを確認してアルコール消毒。
リキュールや焼酎が定番のようですが
我が家は貰いもののブランデー。

霧吹きでまんべんなく消毒しました。


後は容器を用意して塩、梅、塩、梅、塩と重ねていって
落し蓋をしてその上に重しを乗せるだけ。

容器は梅酒などを漬けるボトルにしようかと思いましたが
重しを乗せることが出来ないので断念。

そして見つけたのが少し大きな深鍋。








梅が3段になりました


蓋は皿で代用


重しはペットボトル2本
梅の2倍の重さが基本です


これで完了。

2～3日して梅酢が上がってくるはずです。
ひたひたになるまで上がったら
重しを半分にして冷暗所で保管。

梅雨明けを待って日照りが続くような日を見つけて
梅を3日ほど干せば出来上がり。
干さなくても立派な梅干しなので
半分干して半分そのままで味比べもいいかもしれません。

初めてなのでどんな風に仕上がるか
とても楽しみです。


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