手作り味噌完成 [味噌作り]
昨年の12月に仕込んだ味噌が完成しました。
仕込んだ味噌は
赤味噌と黒豆味噌の2種類。
もちろん大豆は自家製大豆です。
自分で言うのもなんですが
かなりいい出来です。
まあ手前味噌なんて言葉があるくらいですからね。
これが開封前の状態
もちろん薄暗い場所に蓋をして保管してました。
左が黒豆味噌で右が赤味噌
味噌は育った環境によって好みが分かれるところですが
私は赤味噌派。
いわゆる豆味噌というやつで、大豆がそのまま丸ごとごろごろとした状態の味噌を
毎朝、母がすり潰してから味噌汁を作ってくれていました。
愛知県は八丁味噌が有名なように
どこの家も赤味噌を食べていたようです。
黒豆味噌
味噌づくりは麹によって味が変わります。
米麹で作れば白味噌ができ、豆麹なら赤味噌。
麦麹を使えば麦味噌になります。
ブレンドして作るのも面白いです。
そして塩分濃度によっても味が左右されます。
大豆に対する麹の量によっても味が左右され
麹の割合を多くすれば甘みのある味噌が出き
少なければ昔ながらの味噌らしい味噌となります。
最近では甘みを求める傾向が強く
麹を大豆の1.5~2倍も入れる味噌が好まれるようです。
赤味噌
この赤味噌は豆麹750g、米麹250gのブレンドで
大豆と麹の比率は1:1です。
赤味噌を作る時、豆麹だけでもいいのですが
米麹を少しブレンドするとマイルドな仕上がりになります。
中の様子
さてどっちがどっちでしょう?
左が赤味噌で右が黒豆味噌です。
これをしゃもじですくいながら容器に移し替えました。
黒豆味噌
なんという美味さでしょう!
これまで作った味噌にないうま味とコクがあります。
赤味噌
赤味噌は毎年作っているので
こんなもんかなという感想ですが
めちゃめちゃ美味しいですよ。
全部でこれだけ
蓋をして
完了です。
去年の味噌がまだ残っているので
そちらも消費しなきゃいけないし
新しい味噌も味わいたいしと悩ましいのですが
料理によって味噌を使い分けると家内が言ってます。
昨年は麦味噌も作っているので
バリエーションが増えてきました。
今年の味噌の仕込みは来月12月に行います。
今回は家内のリクエストもあって白味噌も作る予定です。
家内曰く、料理によっては白味噌の方が合うものもあるからとか。
味噌づくりはやってみると簡単です。
ぜひお試しあれ。
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仕込んだ味噌は
赤味噌と黒豆味噌の2種類。
もちろん大豆は自家製大豆です。
自分で言うのもなんですが
かなりいい出来です。
まあ手前味噌なんて言葉があるくらいですからね。
これが開封前の状態
もちろん薄暗い場所に蓋をして保管してました。
左が黒豆味噌で右が赤味噌
味噌は育った環境によって好みが分かれるところですが
私は赤味噌派。
いわゆる豆味噌というやつで、大豆がそのまま丸ごとごろごろとした状態の味噌を
毎朝、母がすり潰してから味噌汁を作ってくれていました。
愛知県は八丁味噌が有名なように
どこの家も赤味噌を食べていたようです。
黒豆味噌
味噌づくりは麹によって味が変わります。
米麹で作れば白味噌ができ、豆麹なら赤味噌。
麦麹を使えば麦味噌になります。
ブレンドして作るのも面白いです。
そして塩分濃度によっても味が左右されます。
大豆に対する麹の量によっても味が左右され
麹の割合を多くすれば甘みのある味噌が出き
少なければ昔ながらの味噌らしい味噌となります。
最近では甘みを求める傾向が強く
麹を大豆の1.5~2倍も入れる味噌が好まれるようです。
赤味噌
この赤味噌は豆麹750g、米麹250gのブレンドで
大豆と麹の比率は1:1です。
赤味噌を作る時、豆麹だけでもいいのですが
米麹を少しブレンドするとマイルドな仕上がりになります。
中の様子
さてどっちがどっちでしょう?
左が赤味噌で右が黒豆味噌です。
これをしゃもじですくいながら容器に移し替えました。
黒豆味噌
なんという美味さでしょう!
これまで作った味噌にないうま味とコクがあります。
赤味噌
赤味噌は毎年作っているので
こんなもんかなという感想ですが
めちゃめちゃ美味しいですよ。
全部でこれだけ
蓋をして
完了です。
去年の味噌がまだ残っているので
そちらも消費しなきゃいけないし
新しい味噌も味わいたいしと悩ましいのですが
料理によって味噌を使い分けると家内が言ってます。
昨年は麦味噌も作っているので
バリエーションが増えてきました。
今年の味噌の仕込みは来月12月に行います。
今回は家内のリクエストもあって白味噌も作る予定です。
家内曰く、料理によっては白味噌の方が合うものもあるからとか。
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