手作り味噌完成

昨年の12月に仕込んだ味噌が完成しました。

仕込んだ味噌は
赤味噌と黒豆味噌の2種類。
もちろん大豆は自家製大豆です。

自分で言うのもなんですが
かなりいい出来です。
まあ手前味噌なんて言葉があるくらいですからね。

これが開封前の状態


もちろん薄暗い場所に蓋をして保管してました。

左が黒豆味噌で右が赤味噌


味噌は育った環境によって好みが分かれるところですが
私は赤味噌派。

いわゆる豆味噌というやつで、大豆がそのまま丸ごとごろごろとした状態の味噌を
毎朝、母がすり潰してから味噌汁を作ってくれていました。
愛知県は八丁味噌が有名なように
どこの家も赤味噌を食べていたようです。

黒豆味噌


味噌づくりは麹によって味が変わります。
米麹で作れば白味噌ができ、豆麹なら赤味噌。
麦麹を使えば麦味噌になります。
ブレンドして作るのも面白いです。
そして塩分濃度によっても味が左右されます。

大豆に対する麹の量によっても味が左右され
麹の割合を多くすれば甘みのある味噌が出き
少なければ昔ながらの味噌らしい味噌となります。

最近では甘みを求める傾向が強く
麹を大豆の1.5～2倍も入れる味噌が好まれるようです。

赤味噌


この赤味噌は豆麹750g、米麹250gのブレンドで
大豆と麹の比率は1：1です。
赤味噌を作る時、豆麹だけでもいいのですが
米麹を少しブレンドするとマイルドな仕上がりになります。

中の様子


さてどっちがどっちでしょう？

左が赤味噌で右が黒豆味噌です。

これをしゃもじですくいながら容器に移し替えました。

黒豆味噌


なんという美味さでしょう！
これまで作った味噌にないうま味とコクがあります。

赤味噌


赤味噌は毎年作っているので
こんなもんかなという感想ですが
めちゃめちゃ美味しいですよ。

全部でこれだけ


蓋をして


完了です。

去年の味噌がまだ残っているので
そちらも消費しなきゃいけないし
新しい味噌も味わいたいしと悩ましいのですが
料理によって味噌を使い分けると家内が言ってます。

昨年は麦味噌も作っているので
バリエーションが増えてきました。

今年の味噌の仕込みは来月12月に行います。
今回は家内のリクエストもあって白味噌も作る予定です。
家内曰く、料理によっては白味噌の方が合うものもあるからとか。

味噌づくりはやってみると簡単です。
ぜひお試しあれ。


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コメント 2

深谷さんこんばんわ！
手作り味噌　美味しそう！米作り・自然農の野菜・豆づくり・
その上　豆腐作りまで・・専業農家　顔負けで
凄いですね。
精米屋さん　お墨付きの新米‼・・美味しいでしょうね。
食べ過ぎにご注意を・・（笑い）　余計な心配ですね。
by まさ (2018-11-09 21:16) 

まささん、こんにちは。

仕事を辞めてから自然農に出会って
畑を始めてみると野菜たちの本来の姿に会えて
その魅力にハマっていきました。
その流れの中で、味噌を作ったり、パンを焼いたり
そして米作りへと発展してきています。
農的な暮らしが自分には合っているんだと思います。
近々お豆腐作りに初チャレンジです。
by 深谷 (2018-11-10 07:02)