手作り味噌完成 [味噌作り]
昨年の12月に仕込んだ味噌が完成しました。
仕込んだ味噌は
赤味噌と黒豆味噌の2種類。
もちろん大豆は自家製大豆です。
自分で言うのもなんですが
かなりいい出来です。
まあ手前味噌なんて言葉があるくらいですからね。
これが開封前の状態
もちろん薄暗い場所に蓋をして保管してました。
左が黒豆味噌で右が赤味噌
味噌は育った環境によって好みが分かれるところですが
私は赤味噌派。
いわゆる豆味噌というやつで、大豆がそのまま丸ごとごろごろとした状態の味噌を
毎朝、母がすり潰してから味噌汁を作ってくれていました。
愛知県は八丁味噌が有名なように
どこの家も赤味噌を食べていたようです。
黒豆味噌
味噌づくりは麹によって味が変わります。
米麹で作れば白味噌ができ、豆麹なら赤味噌。
麦麹を使えば麦味噌になります。
ブレンドして作るのも面白いです。
そして塩分濃度によっても味が左右されます。
大豆に対する麹の量によっても味が左右され
麹の割合を多くすれば甘みのある味噌が出き
少なければ昔ながらの味噌らしい味噌となります。
最近では甘みを求める傾向が強く
麹を大豆の1.5～2倍も入れる味噌が好まれるようです。
赤味噌
この赤味噌は豆麹750g、米麹250gのブレンドで
大豆と麹の比率は1：1です。
赤味噌を作る時、豆麹だけでもいいのですが
米麹を少しブレンドするとマイルドな仕上がりになります。
中の様子
さてどっちがどっちでしょう？
左が赤味噌で右が黒豆味噌です。
これをしゃもじですくいながら容器に移し替えました。
黒豆味噌
なんという美味さでしょう！
これまで作った味噌にないうま味とコクがあります。
赤味噌
赤味噌は毎年作っているので
こんなもんかなという感想ですが
めちゃめちゃ美味しいですよ。
全部でこれだけ
蓋をして
完了です。
去年の味噌がまだ残っているので
そちらも消費しなきゃいけないし
新しい味噌も味わいたいしと悩ましいのですが
料理によって味噌を使い分けると家内が言ってます。
昨年は麦味噌も作っているので
バリエーションが増えてきました。
今年の味噌の仕込みは来月12月に行います。
今回は家内のリクエストもあって白味噌も作る予定です。
家内曰く、料理によっては白味噌の方が合うものもあるからとか。
味噌づくりはやってみると簡単です。
ぜひお試しあれ。
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仕込んだ味噌は
赤味噌と黒豆味噌の2種類。
もちろん大豆は自家製大豆です。
自分で言うのもなんですが
かなりいい出来です。
まあ手前味噌なんて言葉があるくらいですからね。
これが開封前の状態
もちろん薄暗い場所に蓋をして保管してました。
左が黒豆味噌で右が赤味噌
味噌は育った環境によって好みが分かれるところですが
私は赤味噌派。
いわゆる豆味噌というやつで、大豆がそのまま丸ごとごろごろとした状態の味噌を
毎朝、母がすり潰してから味噌汁を作ってくれていました。
愛知県は八丁味噌が有名なように
どこの家も赤味噌を食べていたようです。
黒豆味噌
味噌づくりは麹によって味が変わります。
米麹で作れば白味噌ができ、豆麹なら赤味噌。
麦麹を使えば麦味噌になります。
ブレンドして作るのも面白いです。
そして塩分濃度によっても味が左右されます。
大豆に対する麹の量によっても味が左右され
麹の割合を多くすれば甘みのある味噌が出き
少なければ昔ながらの味噌らしい味噌となります。
最近では甘みを求める傾向が強く
麹を大豆の1.5～2倍も入れる味噌が好まれるようです。
赤味噌
この赤味噌は豆麹750g、米麹250gのブレンドで
大豆と麹の比率は1：1です。
赤味噌を作る時、豆麹だけでもいいのですが
米麹を少しブレンドするとマイルドな仕上がりになります。
中の様子
さてどっちがどっちでしょう？
左が赤味噌で右が黒豆味噌です。
これをしゃもじですくいながら容器に移し替えました。
黒豆味噌
なんという美味さでしょう！
これまで作った味噌にないうま味とコクがあります。
赤味噌
赤味噌は毎年作っているので
こんなもんかなという感想ですが
めちゃめちゃ美味しいですよ。
全部でこれだけ
蓋をして
完了です。
去年の味噌がまだ残っているので
そちらも消費しなきゃいけないし
新しい味噌も味わいたいしと悩ましいのですが
料理によって味噌を使い分けると家内が言ってます。
昨年は麦味噌も作っているので
バリエーションが増えてきました。
今年の味噌の仕込みは来月12月に行います。
今回は家内のリクエストもあって白味噌も作る予定です。
家内曰く、料理によっては白味噌の方が合うものもあるからとか。
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次郎柿
豊橋や新城、豊川で多く栽培されている次郎柿。
甘くてとても美味しい柿で
毎年購入して食べていますが、
私が購入するものは道端で無人販売されているもの。
少し傷のあるものですが6～7個で200円。
味は全く変わらなく美味しいものなので
これで充分。
車を走らせていると次々と無人販売が現れます。
どこで購入しても外れはないので
たまたま通りがかったところで購入しています。
お金を投入する箱の中に200円入れて
良さそうなものを頂いてきます。
写真は先日購入した無人販売前の次郎柿の様子です。
柿はそのまま食べても美味しいし、
カブと和えたサラダも美味しいです。
たくさんあればジャムもいいですね。
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甘くてとても美味しい柿で
毎年購入して食べていますが、
私が購入するものは道端で無人販売されているもの。
少し傷のあるものですが6～7個で200円。
味は全く変わらなく美味しいものなので
これで充分。
車を走らせていると次々と無人販売が現れます。
どこで購入しても外れはないので
たまたま通りがかったところで購入しています。
お金を投入する箱の中に200円入れて
良さそうなものを頂いてきます。
写真は先日購入した無人販売前の次郎柿の様子です。
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カブと和えたサラダも美味しいです。
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今年も干し柿作り [干し柿]
毎年恒例の干し柿作りの季節がやってきました。
私の作る干し柿は
愛知県幸田町の筆柿で作る干し柿です。
もちろん渋柿を使いますが
値段も安く味も最高です。
今年最初の購入品は38個入っていて500円でした。
2回目の仕込みの時にはもう少し多く入っていると思われます。
そうなんです。干し柿作りは2～3回に分けて作ってるんですよ。
今から作る干し柿も美味しいのですが
もっと寒くなってからの方がより美味しく仕上がります。
で、まずはピーラーで皮を剥いて。
そして紐で両端に1個ずつ結びます
結んだら熱湯に5秒くぐらせます。
煮沸消毒して、干している間のカビ防止になります。
これを軒下に吊り下げて終了です。
どうですか、簡単ですよね。
ここまでかかった時間は１時間半。
あとは自然乾燥させて干し柿になるのを待つだけです。
水分が抜けてきたころ合いを見計らって
柿をもみもみともんでやる作業もありますが
それも出来上がりを待つ楽しみの作業です。
半熟状態で食べるのもよし
すっかり乾燥して固くなってから食べるのもよし。
お好みで食べられるのも自家製だからこそですね。
次は10日後くらいに２回目を仕込む予定です。
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干し柿が好きな方はぽちっとしていただけると
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私の作る干し柿は
愛知県幸田町の筆柿で作る干し柿です。
もちろん渋柿を使いますが
値段も安く味も最高です。
今年最初の購入品は38個入っていて500円でした。
2回目の仕込みの時にはもう少し多く入っていると思われます。
そうなんです。干し柿作りは2～3回に分けて作ってるんですよ。
今から作る干し柿も美味しいのですが
もっと寒くなってからの方がより美味しく仕上がります。
で、まずはピーラーで皮を剥いて。
そして紐で両端に1個ずつ結びます
結んだら熱湯に5秒くぐらせます。
煮沸消毒して、干している間のカビ防止になります。
これを軒下に吊り下げて終了です。
どうですか、簡単ですよね。
ここまでかかった時間は１時間半。
あとは自然乾燥させて干し柿になるのを待つだけです。
水分が抜けてきたころ合いを見計らって
柿をもみもみともんでやる作業もありますが
それも出来上がりを待つ楽しみの作業です。
半熟状態で食べるのもよし
すっかり乾燥して固くなってから食べるのもよし。
お好みで食べられるのも自家製だからこそですね。
次は10日後くらいに２回目を仕込む予定です。
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