梅とビワの酵素作り

今年も梅とビワの酵素を作ることにしました。

昨年作った梅とビワの酵素がとても美味しくて
夏の清涼飲料として飲んでも最高にいいので
仕込むことに。

先日頂いた梅であれこれ仕込みましたが
今回は家内の実家の梅とビワを使いました。

作り方はどんな酵素も同じで
材料の1.1倍の砂糖と一緒に混ぜるだけ。

今回の材料は
梅1㎏
ビワ700ｇ
ビワの葉30ｇ
砂糖1.9㎏

青梅なので水にさらしてあく抜きをしました。


ビワの葉はできるだけ若く黄緑色のものを選んであります。


梅は縦に3つに切って種の付いているものをさらに3つに切っています。
ビワは半分に。種も切れるのがあった方がいいですね。


後は容器の底に砂糖を敷いて
その上に梅とビワを乗せ
さらに砂糖を乗せという感じで5層くらいにします。


これで仕込み完了


半日ほど置いて砂糖が馴染んできたところで
手で混ぜてやったら
後は毎日1～2回手で混ぜてやるだけ。
私は朝に1回混ぜるだけです。

3日もすれば泡が出るようになってきます。

そして10日ほどで完成。
果実を濾して酵素液を取り出します。

適当なボトルに入れて常温保存。
発酵がずっと続いているので蓋を締めないこと。

酵素液はお好みの濃度に薄めて飲みます。
とにかく梅とビワの酵素ジュースは美味しいですよ。


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生姜の発芽

4月上旬に種生姜を植えましたが
畑の一番隅だったので忘れていました。

そろそろ芽が出ているかもしれないと思って
藁と草を外してみると半分ほど出ていました。

生姜は20㎝ほどの穴を掘って種生姜を植え
10㎝程の覆土がしてあります。
芽が出て本葉が2、3枚出たら穴を埋めてやるので
今日はその作業。






こんな風に窪んでいたところを
埋め戻しました。


芽が出ていないところはそのままにしてあります。


生姜はもう一畝ありますが
そちらの方はまだ芽が出ていなかったので
また後日。
その違いは芽が出ていた畝は自前の種生姜、
芽が出ていなかったのは購入した種生姜。
まあ植える時の芽出しの状態の違いによるものと
思われます。


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