2年ぶりの豆板醤作り

昨年はそら豆が遅霜に遭って全滅してしまったので
豆板醤は作れずでした。

そして今年は
去年のことが嘘のように順調に育って
毎日食べきれない程のそら豆を収穫しています。

シンプルにそのまま湯がいて食べるのが美味しいのですが
鞘ごと丸焼きも美味しいし
ポタージュスープにするのも美味しいですね。

さてさて満を持しての豆板醤作り。
張り切って準備に取り掛かり
そら豆も蒸しあがったし、米麹も購入したし
後は唐辛子を砕いて粉にすればいいと
やり始めたものの思うように細かい粉になってくれません。
じっくりやればできることは分かっていても
そら豆が蒸しあがってるしなあと急きょ中止に。

唐辛子は買ってくることに。

そして豆板醤作りは明日に延期と相成って
本日仕込んだという訳。
もちろんそら豆はビールのお供として食べちゃいました。

で改めてそら豆を収穫して


作業開始
まずは鞘から豆を取り出して


蒸すこと20分


さてどれだけのそら豆を使って豆板醤を作るか？
蒸したそら豆は300ｇほどありましたが
200ｇ弱で作ることに。

弱と言うのが怪しいところですが
購入してきた唐辛子が2袋で28ｇなので
そこから逆算しての分量です。

ちなみにオーソドックスな豆板醤の材料は
そら豆100ｇに対し
唐辛子15ｇ
麹10ｇ（麹は米麹か麦麹がお勧め）
塩20ｇ
味噌大匙1（味噌を入れると発酵がスムースにいくためです）
です。

そら豆の薄皮を剥いて
フォークなどで潰します。


ここまでやれば後は材料を混ぜるだけ。








概ね混ぜることが出来たら
手袋をして捏ねるように丸めます。
中に空気が入らないように固めるように丸めます。



後は煮沸消毒した容器に入れ
空気が入らないように上から押さえるようにして
均します。




そしてラップをして
蓋をして完成。





あとは冷暗所に保管して
数か月から半年くらいで出来上がりです。

早く作る必殺技があって
普通の麹ではなく塩麹を使うと一晩で
できるそうですよ。
インスタント豆板醤と言ったところですが
十分に美味しいようです。

私はじっくり発酵するのを待ちたいと思います。


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