種籾の発芽

種籾蒔きから10日。

そろそろ発芽してるかもと確認してみると
まさに今出てきたばかりのような
初々しい芽がちらほらとありました。

なので被せてあった藁を外して
不織布を被せてきました。

一週間遅れで蒔いた黒米の発芽は
来週になりそうです。









この感じだと
2、3日で出揃うと思われます。

出揃ったところはまた報告したいと思います。

いやはや発芽を確認できると嬉しいものです。


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ヨモギパンそしてスギナパン

ヨモギパンの美味しさにはまって
何度も焼いています。

ヨモギの香りともちもちした食感がたまらなく
これまで焼いたパンの中で一番美味しいかもしれないと
思えるほどの味です。

作業工程は少し前に紹介していますが
もう一度ざっくりと。

湯がいたヨモギを冷凍保存しておいたものを
解凍してすり鉢で潰します。





生地に練りこんで一次発酵
発酵時間は凡そ1時間。






後はガス抜きして成型しなおしして
2次発酵。
ガス抜きした後に寝かせる人もいますが
私はすぐに2次発酵に移ります。
2次発酵は凡そ20分。

そしてオーブンで焼くだけ。
私は200℃で20分。

焼き上がり


カットしてみると


初めの頃よりヨモギを細かく砕いて
よく練りこんであるので緑が均一です。

焼きたてにバターを乗せて食べるのが最高。
冷めてももちろん美味しいです。
トーストにしてもいいのですが
私は焼かない方がヨモギの香りがストレートに味わえて
好きです。


そして今回、もう一つ紹介したいのがスギナパン。

スギナは健康茶としても美味しくて
好んで飲んでいますが
初めて粉末にしたものをパンに練りこんでみました。
粉末はお手製です。

これがまた美味しい。
ヨモギほどのもちもち感はないのですが
スギナの香る特別なパンとなります。

粉末にしたスギナ


生地に混ぜます


後は同様です。

焼き上がり


カットすると


見た目にはヨモギパンと同じように見えますが
香りが全く違います。

小麦粉は同じなのに食感が違います。

スギナパンもはまりそうです。

いまスギナ茶用に大量に干しているので
その一部を粉末にしてパン用に使おうかと思っています。

興味のある方はお試しあれ。
見たり聞いたりしても味は分からないですからね。


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