白梅干しの仕込み

日本人ならやっぱり梅干しでしょ！
と言いたいくらい梅干しは日本ならではの保存食ですね。

実はこれまで梅干しを仕込んだことがありません。
大好きなのに自分で仕込んでこなかったのは
家内の実家から梅干しを貰っているから。

言っときますが今回仕込んでみたくなったのは
貰えなくなったからではないですからね（笑）。

家内の実家から大量に青梅を貰ってきてしまったからなんですね。
一杯あるので
じゃあ今年は自分で仕込んでみるか、
まあそんな理由からです。

梅干しを漬けるには青梅より完熟した梅の方がいいので
しばらく置いておきました。
もちろん青梅はシロップを作ったり
酵素を作ったりといろいろと仕込ませてもらいました。

それでそろそろ梅が完熟してきたので
梅干しを仕込もうと。

一般的には梅干しと言えば紫蘇を入れて紅くなった梅干しですが
私が仕込んだ梅干しは紫蘇を入れない梅干し。
白梅干しと言われているものです。

ただ単に畑に赤紫蘇がないので紫蘇なしでやろうと思っただけ。

用意した梅は2㎏。
水洗いして乾かしているところ


塩は梅の重さの18％。
なので2000×0.18＝360ｇ。

梅のへそと言うかヘタを竹串で取って
乾いていることを確認してアルコール消毒。
リキュールや焼酎が定番のようですが
我が家は貰いもののブランデー。

霧吹きでまんべんなく消毒しました。


後は容器を用意して塩、梅、塩、梅、塩と重ねていって
落し蓋をしてその上に重しを乗せるだけ。

容器は梅酒などを漬けるボトルにしようかと思いましたが
重しを乗せることが出来ないので断念。

そして見つけたのが少し大きな深鍋。








梅が3段になりました


蓋は皿で代用


重しはペットボトル2本
梅の2倍の重さが基本です


これで完了。

2～3日して梅酢が上がってくるはずです。
ひたひたになるまで上がったら
重しを半分にして冷暗所で保管。

梅雨明けを待って日照りが続くような日を見つけて
梅を3日ほど干せば出来上がり。
干さなくても立派な梅干しなので
半分干して半分そのままで味比べもいいかもしれません。

初めてなのでどんな風に仕上がるか
とても楽しみです。


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