みんなで味噌作り

今日は毎年恒例の年末味噌作り。

今年は3名でワイワイ言いながら仕込みました。


今日仕込んだ味噌は全部でこれだけ。


赤味噌がほとんどです。

それでは私の仕込んだ味噌を紹介。
去年と同じ黒豆の赤味噌と米と麦の合わせ味噌の2種類。
大豆はそれぞれ1㎏使用。
出来上がり予想はそれぞれ3.7～3.8㎏。

黒豆の赤味噌

糀は豆糀700ｇと米糀300ｇ。
大豆と糀の比率は1：1。
塩分濃度は11.8%。
塩分濃度は11.5～12％にしたいので
茹で上がった大豆の重さによって塩の量を計算しています。

作り方の詳細は過去の味噌作りを見て下さい。
味噌作りのカテゴリーの中に入っています。









米と麦の合わせ味噌

糀は米糀600ｇ、麦糀600ｇ。
大豆と糀の比率は1：1.2。
塩分濃度11.8%。



仕込み終わった様子


味噌作りのポイントは
1　まずは良質の大豆を選ぶこと。
　やっぱり自家製大豆が一番です。
2　茹で加減
　親指と小指で潰れるくらいの柔らかさ。
3　塩分濃度
　11～12％と言われていますが私は11.5～12％
4　空気が入らないように瓶に詰める

自家製味噌の美味しさは作ってみると分かります。
是非作ってみて下さい。


ブログランキングに参加しています。
ぽちっとしていただけると嬉しいです。


自然農法ランキング