今年も豆板醤を仕込みました

そら豆が毎日大量に収穫できるので
今年も豆板醤を仕込みました。






材料はそら豆と唐辛子と塩と糀の4種類だけ。
簡単に仕込めるので興味のある人は作ってみるといいですね。
市販のものとは比較にならない程美味しい豆板醤ができます。

材料の分量は
そら豆100ｇに対し
唐辛子15ｇ
塩20ｇ
糀10ｇ
ですがいろんなレシピが存在していて
それぞれ分量に違いもあるのでアバウトでもいいのではと思います。

まずは剥いたそら豆を20分蒸します。
茹でてもいいようですが蒸した方が味がいいようです。


蒸してるだけでそら豆の香りは漂っていい気分になります。
蒸しあがったら豆の皮を剥きます。


この重さで他の分量を決めます。


糀はどんな糀でもできますが
一般的には米糀が使われています。
中国では麦糀がよく使われるようですが。
私は米糀。佐渡に出かけた時に糀屋さんで買ったものです。


まずはそら豆を潰します。
袋に入れてもみもみするのが一番簡単です。





しっかり潰れたら唐辛子、塩、糀を入れて
同様に混ぜます。


こんな風にペースト状になったら完了ですが
少し固さを感じるようなら
小さじ1～大さじ1のぬるま湯を入れて混ぜ直します。


今回は少しぬるま湯を足しました。

後は煮沸した瓶に空気が入らないように詰めます。


直接空気が触れないようにラップをして


蓋をしたら完成


常温で半年間寝かせれば完成します。
味噌と同じように途中で天地返しをしてやると
発酵が均一になります。

今回は入れませんでしたが
手作り味噌があれば大さじ1程の味噌を加えてやると
発酵がスムースになることと
味噌の旨味も加わった豆板醤に仕上がります。


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