味噌の2度目の天地返し

今日は味噌の2度目の天地返し。

12月に仕込んだ味噌は2種類。
黒豆の赤味噌と
麦と米の合わせ味噌。

1回目の天地返しは5月上旬。
そして今日が2回目。

カビの状況を確認しながら味噌の仕上がり具合を確認しました。

黒豆の赤味噌の方に縁に少しだけカビがありましたが
合わせ味噌の方は全くなし。

天地返しをして味噌の状態を確認してみると
ほぼ出来上がっていました。
もう完成にしてもいいのですが
いつものように秋まで寝かせることにしました。

写真は合わせ味噌の方だけです。








味の方はもうばっちり。
熟成するとさらに美味しくなります。


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