今年も美味しい味噌ができました

毎年12月に仕込んでいる手作り味噌が仕上がりました。

9月の段階でも十分に美味しい味噌になっていましたが
例年通りに11月になるのを待って
仕込んだ瓶から容器に移し替えました。

昨年仕込んんだ味噌は2種類。
麦と米の合わせ味噌と
黒豆の赤味噌です。

どちらも美味しく仕上がって満足。









黒豆の赤味噌が2.8㎏
麦と米の合わせ味噌が4㎏。

味噌の味は大豆と麹の割合によって大きく変わります。
麹が多ければ甘い味噌になり
少ないとしょっぱい味噌になります。

最近は甘い味噌が好まれるようで
麹の割合が大豆の2倍近く入っているものが主流です。
でも私は昔ながらの味噌が好きなので
大豆と麹は等倍の割合で仕込んでいます。

子供のころから赤味噌で育っているので
味噌は赤味噌に限る派ですが
白味噌も決して嫌いなわけではありません。

今年で味噌作りは6年目になりますが
これまで作った中で以外に美味しく感じたのは
麦と米の麹をブレンドして仕込んだもの。
だから昨年も仕込んだという訳です。

さて今年も12月に仕込みをします。
肝心の大豆がまだ収穫前なので
収穫のタイミングを見計らって仕込もうと思っています。

例年は12月10日前後が仕込みの日です。
昨年は友人や近所の人にも来てもらって
味噌作りワークショップをやりました。

皆で仕込むのも楽しいものです。


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