味噌の天地返しと味噌たまり

今日は味噌の天地返し。

昨年の12月に仕込んだ味噌は
麦と米の合わせ味噌と黒豆の赤味噌の2種類。



5月に最初の天地返しをした時から2か月半経過。

さてどんな風になってるか
蓋を開けてみてみてびっくり！

味噌たまりが出来ていました。





出来ていたのは麦と米の合わせ味噌の方。

舐めてみると昔懐かしいたまりの味。
しかも驚くほど美味い！

家内を呼んで報告。
舐めてもらったら美っ味い！
刺身が食べたい！と言うから
すぐに買って来いと私。



ということで今夜は刺身をこのたまりで頂きます。

で味噌の方はと言うと
当然ながら「もう出来上がってるわ」と申しております。



それでももう少し熟成させたいので
天地返しをして空気を抜くようにプレスしてラップをかけ
寝かせることにしました。




例年なら11月に入ったところで鉢上げしています。

黒豆の赤味噌の方はたまりはうっすらだけでしたが
それでもいい感じ。


試食用に少しだけ2種類の味噌を
出しておきました。

左が黒豆味噌　右が合わせ味噌

今年もいい味噌に仕上がりそうです。


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