ナズナとタンポポと菜の花そしてツクシ

ナズナとタンポポと菜の花そしてツクシと聞けば
春の野草であることは分かりますね。

どれも道端や川原などに溢れているので
お馴染みのものばかり。

でも春だなあと眺めているだけではもったいない話。
私にとっては春のご馳走。

ちょうど畑の野菜が少なくなる時なので
こんなにありがたいことはない。
そんな風に思っています。

ここ数日の間に食べたこれらの野草料理を紹介します。
どれもシンプルな料理ですがとても美味しい。
しかもビタミンやミネラルなどは野菜に勝ります。

タンポポ（トウカイタンポポ）


タンポポは葉も花も食べられますが
若くて新鮮なものがいいですね。

水洗いしてから写真を撮ったので花がくたっとしてしまいました。

普段はサラダで食べることが多いのですが
今回は卵とじ。


少し苦みがあって美味しいですよ。

次は菜の花（セイヨウアブラナ）


よく似たカラシナも一緒に生えていることが多いのですが
セイヨウアブラナの方が美味しいですよ。


昨日は家内と二人で摘んできました。
合わせて1.2㎏。
しばらくは菜の花料理です。

菜の花はお浸しや油炒めが簡単で美味しいですね。
いろんな料理にトッピングすれば春のプレートとなります。








お雛様に合わせて作ったちらし寿司にトッピング


ナズナ


道端に生えているものは美味しそうなものが少ないようです。
お勧めは畑や空き地の草むらなどで
葉が瑞々しいものがいいですね。
花茎が立ってぺんぺん草になってしまったものは固いので
若いものを採るといいですよ。
若いものなら根も一緒に引き抜いて
細かく刻んで料理するととても香りがよくなります。

我が家の定番はナズナご飯


美味しすぎて食べすぎてしまいます。

この上に土筆をトッピングすればまさに最強ご飯。


ツクシは卵とじや天ぷらなども美味しいですが
ツクシ本来の味が薄れるので
お勧めは醤油みりん炒め。
ツクシの美味さは胞子にあるので
あく抜きと称して念入りに水洗いしたり
水に浸けたりは絶対にしないこと。
胞子が流れてしまいます。
埃を落とすためにさっと水洗いするだけで十分。



袴を取るのが面倒なツクシですが
私は山菜の中で一番好きなので苦になりません。


今日のところはこれだけですが
春の野草料理はまだまだあるしこれからです。
また紹介したいと思います。


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コメント 1

春・本番ですね。道端の山菜・素晴らしいですね！どれも美味しそうです。深谷さんの愛情が山野草に振り掛けられてより美味しくなるのでしょうね！つくしが１番！再チャレンジの価値有りそうですね。
by 馬場和子 (2021-03-04 08:43)