今年初めての燻製

そろそろ燻製が恋しくなってきた時に
家内が豚バラ肉を買ってきた。

安かったのでついつい買っちゃったと言う家内の言葉の裏には
燻製をやってね！という気持ちが込められている。

あいよ！じゃあ今夜から仕込んでおくね
と私。

スパイシーなハーブソルトを肉にまぶして
冷蔵庫で寝かせること5日間。

昨日は今日の燻製に備えて
鶏むね肉と牛モモ肉も買って
寝る前にソミュール液に浸け込んで就寝。

朝起きてすぐに塩出し。
豚バラも鶏むね肉も牛モモ肉も
全て2時間かけて塩出し。

そして外で乾燥させること3時間。

その間に燻製機を準備して電熱器で中の温度を上げておく。

チップはさくら。
色出しにザラメも使う。



一握りのチップを金皿に乗せ電熱器で熱すると
すぐに煙が出てくる。
但し15分から20分で燃え尽きるので
再びチップを入れる。



これを何度か繰り返して約2時間の燻製。
温度は70～80℃の温燻でいぶす。



今回の燻製で肉以外の食材は
プロセスチーズ、茹で卵、ナッツ類。
はじめてやってみたのは野菜チップ。

2時間の燻製でも1時間で出してしまうのが
卵と牛モモ肉。
特に牛モモ肉はローストビーフにするので
長時間は禁物。
何度か熱を通しすぎて失敗しているので
1時間がベストであることを学習済み。

そんなこんなでいつもの燻製ができました。

豚バラ肉と鶏むね肉（一番上は鶏皮）


牛モモ肉


ナッツと野菜チップ


そして全貌


一日寝かすと食材と燻製の香りが馴染みます。

でもいつも待ちきれずに
夜の酒のつまみとして試食してます。


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