味噌の天地返し

今日は昨年12月に仕込みをした味噌の天地返し。

毎年GW明けに天地返しをしていましたが
今年はうっかりしていて今日になりました。

天地返しを行うのは塩分や
発酵具合を均等にするため。

もう一つはカビの発生状況を見ることにあります。

今年のカビの発生は僅かで上手く発酵が進んでいるようでした。

仕込んだ味噌は2種類






こんな風に日の当たらない部屋の隅に置いてあります。


カビの様子

僅かに発生している程度。
味噌に生える白カビは混ぜ込んでしまっても大丈夫なのですが
私は取るようにしています。

天地返しをした後の様子
黒豆味噌


合わせ味噌


つまんで食べてみるとすでにいい感じの味噌になっていました。
これを秋まで寝かせてさらに熟成させると完成です。

天地返しをしたら
空気を抜きながら味噌を押さえます。


そして瓶の内側をアルコール消毒して
ラップをかけて空気を遮断します。


最期に乗せてあった重しを乗せて終了。

天地返しは7月下旬と9月中旬頃にもやる予定。

今年の味噌もいい感じに仕上がりそうです。

とにかくこんな風にして自分で仕込んだ味噌は
驚くほど美味しい味噌に仕上がります。
味噌汁にしてみるとその美味さがよく分かります。

手作り味噌は誰でも簡単にできるものなので
作ったことのない人は是非作ってみて欲しいですね。


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